西雅圖夜未眠的咖哩太太

June 6, 2013

心血來潮利用冰箱現有食材自創的前菜！基本上我覺得還蠻高級的XD 這是進烤箱之前，烤之後大概就不會那麼美了..趕快先照一下！有種小盆栽的fu...看了心情很好!!!

{crimini mushrooms • mozzarella cheese • smoke salmon • micro greens}

我愛的海帶小魚乾金針菇鮭魚豆腐味噌湯又來了

剛出爐的蔓越莓杏仁燕麥餅乾~~

草莓糖煮..... 這天的廚房很情人節^^

Homemade sun-dried tomatoes in olive oil with garlic, thyme and rosemary

這兩天精神充沛??煮婦魂附身卯起來在廚房瘋狂做菜~

昨天切草莓今天切蕃茄(很好,大量切東西時都不需用想事情)~

做完這個油漬蒜香乾蕃茄拿去拌剛煮好的麵,再來點燙花椰菜,邊吃有說不出的滿足感......

Glass noodle soup

突然很想吃冬粉，就來煮一碗！加了紅椒，蝦子，花枝丸，一顆蛋！

P看了也試吃一碗，這好像是他第一次吃冬粉...吃了還問我是rice noodle(米粉)嗎？

拜託，冬粉米粉差很多，光長相就不一樣了好不好！！

Summer 真好，有各式各樣的水果可吃~

新鮮的 raspberry 也是我的愛，很難抗拒啊！一個接著又一個往嘴裡送：)

吃水餃淋上沈浸在充滿蒜及蔥的醬油真是過癮啊!

雖然吃完要忍受嘴巴裡的氣味久久不散,但那味道也太另人難以抗拒​了吧!!

所謂有得...必有失...哈!

Breakfast Today @ Home

有用心的今日早餐!!

還有一半應該可以留來繼續下午茶...

朋友要看我的鬆餅機(如下圖),其實這台比起外面市售的算小台的,而且是從台灣帶來的....

如果沒​記錯是燦坤買東西送的!(但個人覺得原理都一樣,應該大同小異啦)

就買外面的鬆餅粉,1杯粉+1杯牛奶(我用豆漿)+1顆全蛋攪​拌均勻再把它鋪在鬆餅機裡,這台時間到了燈會亮,要脆一點就再放久一點!!拿出來再加楓糖漿 或果醬或冰淇淋或nutella都不​錯~再切些新鮮水果擺盤就很好看啦:)鬆餅機先抹點油比較不會黏,要拿下來時也比較​好拿! 如果沒有鬆餅機,同樣的材料平底鍋也可以作出來,但要用小​火慢慢顧,像煎銅鑼燒的皮一樣,麵糊往中間倒後不要亂動​,看用有點小氣泡時就準備翻面煎~這個弄出來會比較像pancake!!

下午茶最佳夥伴:自製巧克力碎片手工餅乾

(看得出來是手工,形狀每個都不合作)

Homemade Chocolate Chip Cookies

既然有朋友問到食譜,那就來紀錄一下好了!! (不然我都偷懶只放照片:p)

其實我的食譜很多都參考這兩個網站http://allrecipes.com/和http://www.joyofbaking.com

在此貼這個餅乾的材料(食譜是參考http://allrecipes.com/recipe/best-chocolate-chip-cookies/detail.aspx)加上我自己筆記

Ingredients 

• 1 cup butter,softened(1杯奶油,外面賣的1條就是1杯,奶油我都會減少,但第一次可以照著食譜比較知道以後怎麼改進)
• 1 cup white sugar(1杯糖,為了健康我都減少,但請自行斟酌)
• 1 cup packed brown sugar(1杯紅糖,沒有時我就直接不加~哈)
• 2 eggs (2個全蛋)
• 2 teaspoons vanilla extract (2小匙香草精,也可不加)
• 3 cups all-purpose flour (3杯一般麵粉)
• 1 teaspoon baking soda (1小匙小蘇打)
• 2 teaspoons hot water (其實網站是說熱水要拿來溶小蘇打的,但我都直接給它撒進去)
• 1/2 teaspoon salt(1/2小匙鹽)
• 2 cups semisweet chocolate chips(2杯巧克力碎片,但我都隨意也可改加蔓越梅或堅果類的東西)
• 1 cup chopped walnuts(1杯核桃手邊沒有就沒加)
• (同樣食譜如果巧克力沒加,可加燕麥片2杯(就像桂格那種)變成燕麥餅乾! 蔓越梅/核桃/堅果跟麥片是可以合作的!!)

攪拌順序:糖跟室溫的奶油(切小塊)先打->蛋->其它有的沒有的->再加麵粉一起攪拌,最後再把巧克力碎片或堅果類拌進去

再用湯匙挖一小匙一小匙鋪在烤盤上,每個之間留點空間(烤盤抹點奶油要拿起來時比較好拿,我都用奶油外面的那層紙直接在烤盤上塗一塗)

放到烤箱華氏350度(攝氏175度)烤10分鐘,可觀察顏色再決定要不要繼續烤!(每家烤箱都不一樣,我的通常都要多烤3-5分鐘)

以上就是個人小小的心得,希望對大家有幫助!!反正烤餅乾就很隨性,想甜一點不甜一點都可以自己調整,想加什麼料也自己控制!

至於我說的那兩個網站真的有太多種餅乾太多種作法了,反正第一次利用別人的食譜先作,調整後作完筆記就變自己的食譜了^_^

Roasted Eggplant 其實茄子刷點東西再拿去烤也是滿好吃的!!
(刷醬:之前浸泡好的迷迭百里香橄欖油+日式蕎麥麵專用醬汁+現磨黑胡椒)

P先生說我怎麼很久沒做貝殼蛋糕了?衝著這句今天來做!!!

這個法式瑪德蓮貝殼蛋糕(Madeleine)一直是我很愛的甜點之一,有點介於餅乾和蛋糕之間~

沒像蛋糕如此黏膩,要有飽足感也很夠!!有時候下午嘴饞,來個一兩個配上茶或咖啡真的有幸福的感覺:p

記得以前在台灣的西點麵包點,偶爾會看到一小袋五六個裝用透明塑膠袋包著再綁上一條金金的線

(不知道正確名稱怎麼說?反正就是綁吐司袋子的那種金色小鐵絲)

當時就覺得好好吃啊~而且造型都是中間凸凸的,可愛極了!

不過價格也比一般麵包貴,每次都問媽媽,可不可以拿一袋?:p

(想起來了,以前好像都叫它小檸檬蛋糕!!!!)

隨著年紀與知識的增長,現在回頭看才知道以前喜歡的那”小檸檬蛋糕”應該只是很像瑪德蓮~

反正早期台灣的西點烘焙好像也沒有像現在如此講究~

管它大小圓的扁的方的或那一國起源的,名字好像不外乎都是小西點,小餅乾,小蛋糕之類的!

那有像現在什麼馬卡龍,瑪德蓮,連可露麗都出來了~

就連麵包蛋糕各式各樣的什麼派啊~什麼塔啊都超講究的!!歐式法式德式一應俱全~

小時候聽過的派跟塔應該只有麥當勞蘋果派,喜餅裡的千層派,及麵包店的一百零一種蛋塔吧!!

現在在台灣的小朋友真的好幸福啊~~不用出國就有機會可以吃到各式各樣的西點!!

也算是增長見聞啊~

回到正題,所以原來我小時候就喜歡這一味….(我喜歡上的東西似乎很難被改變)

所以漸漸地經由旅行出國就接觸到真正的瑪德蓮,實在太好吃了!!!

而在美國的一些咖啡店常常也可看到它的蹤影,其實還不便宜呢!!!

P先生跟我都還滿愛這個小點心的,於是煮婦又發揮她的研究精神~

一方面自己做可以有很多變化及控制甜度(健康著想)

當然另一方面也覺得在外面買一次就可以在家裡烤又吃得過癮呢!!

就是靠著這些動力~於是來美國後第一次學會的甜點(餅乾除外)就是瑪德蓮啦~

我有位高中同學說:會吃就會做!! (我稱它為名言啦~~~)

我從來沒想過要”放下身段”與廚房為伍,從以前在台灣什麼都不會,

就靠著一點點對媽媽煮菜的記憶,及自己研究的精神,想吃什麼就自己來~

尤其是那些台式的什麼滷蛋茶葉蛋泡菜等,反正想吃就自己努力吧!!

做了好多次的瑪德蓮,以前都是用一般地小蛋糕模型烤,後來覺得要像就徹底地像,

所以在Amazon上找到了瑪德蓮專用模型~價格也可接受!!

去年決定買了三個,這樣一次就可以烤好多~太開心了!!!

而且烤出來的樣子就真的很像貝殼,就算口感不專業,賣相自己看了也過癮嘛!!!

平常大部分做都是作檸檬口味的(也就是材料中刮一些檸檬皮屑及擠些檸檬汁進去)

今天剛好手邊沒有檸檬,也沒有白糖,所以今日做的是”全麥紅糖瑪德蓮貝殼蛋糕”

值得一提的是以前都用手持攪拌器作,今天突發奇想用Vitamix~

真的是卯起來什麼都用Vitamix耶,上次作麵包揉麵也是,誰叫它那麼貴~

當然要將價值利用到最高點啊,這樣才有符合煮婦精神!!!!

而且更懶的是,本來蛋跟糖要先打,我完全沒有,反正除了麵粉跟奶油其它全部一次加入打~

令人驚奇的是居然還是做出來了! 這真的是太神奇了~~~

不過我作菜都很隨性,所以每次出來都會有一點點不一樣~

所以需要很精準的人還是參考一下其它正式的食譜!!

今日材料如下(可作出兩盤24個Madeleine)

3 eggs

1/8 teaspoon salt

1/2 teaspoon baking soda

1 teaspoon vanilla extract

3 tablespoon milk (家裡沒牛奶,我用豆漿代替,也可不加)

2/3 cup sugar (家裡剛好沒白糖,我用1/3 cup brown sugar代替,糖份硬生生被我減半,這個做出來沒有很甜,所以喜歡甜的自行斟酌)

以上六項我很懶的一次全部加到Vitamix攪拌,反正很隨性完全用肉眼觀察均勻了沒?

加入 1 cup all-purpose flour後打一下(我用的是whole wheat的,所以口感不會那麼溼潤smooth,但比較健康)

再將1/2 cup (113g) butter溶化後加入繼續打 (我家奶油又剛好不夠,所以只加了1/4 cup)

所有的東西攪拌均勻後就可以準備預熱烤箱華氏375度,把麵糊倒入貝殼模型後就送進烤箱烤12分鐘

(依狀況,有時候需要15分鐘,完全又是用肉眼看顏色判斷)

然後就可以享受一陣陣像烘焙店的香味~烤箱嗶一聲就可以出爐啦!!

<PHOTO:看著一排剛出爐的貝殼們,嗅覺跟視覺得到最大的享受!!心情真是好得不得了啊~>

自從嫁了P先生後,從以前到現在都有一些朋友問我真正的印度咖啡怎麼做? 其實我都回答不出來,因為除了沒有官方說法也沒有制式作法,請往下看就知道答案了!

其實我也是亂做一通,作菜很不愛按照比例,都隨性加的! 真正的咖哩作法也沒有食譜,完全隨你發揮,超有創意!! 由於印度咖哩種類及範圍很廣,根據不同的區域,邦,城市甚至到家庭都會不一樣,而差異性就來自材料及香料的不同! 先澄清一下.我們一般講”咖哩”以為是那濃稠的醬料,其實curry是指香料,更嚴格的說,curry在印度就是單指一種curry seeds或leaves弄出來的粉,但在很多地方包括台灣及美國,curry powder基本上不會只有curry成份在裡面,一定是綜合了很多其他香料! 這就是方便我們懶人的地方,不然還要記各種不同香料的比例及味道, 但如果要調出自己喜歡或獨一無二的味道,就得練一下香料基本功,再調出屬於你自己的咖哩! 更搞工的還可以買不同的籽回來自己研磨,他們相信這樣最新鮮囉~但我想各位應該沒有想要鑽研這部分吧? 我們還是懶人法解決,所以請直接去超市買curry powder(咖哩粉)!!

不算是步驟,也不是訣教,但就流水帳一下好了:
(1)咖哩粉可以先在熱鍋乾炒過香味容易出來,倒到碗裡先放旁邊
(2)洋蔥番茄是必備(不管你是用什麼肉,雞牛魚蝦蔬菜都一樣)~切小塊後用油炒過再悶一下加點鹽 (越爛越好) 有薑蒜的就順便加一點(如果要加可以切成很細或甚至末狀)
(3)把炒過悶過的洋蔥番茄全部丟在你要煮咖哩的鍋中 (所以我都直接在pot裡炒,而不是pan 炒,這樣一來可以少洗一樣:p,既然要懶就懶得極至)
(4)接著就可把剛剛的咖哩粉加點熱水在碗裡先溶解完全後再倒入鍋中 (一定要先溶不然會結塊)
(5)就讓它中小火開始滾滾滾,可以稍微攪拌一下,自行決定濃稠度,太濃加水,太稠加咖哩粉!

到目前為止是最基本的! 也就是沒有料的咖哩…哈哈 這能吃嗎? 當然不能><
所以看你要做什麼樣的咖哩? 如果是蔬菜, 馬鈴薯,紅蘿蔔,茄子的組合是我常做的~(這些都需要爛一點,所以會在(2)後加進去一起炒過
如果是肉類,做過雞肉,魚,蝦子, 根據內容物煮的時間也會不太一樣
雞肉一定要另外炒一下在(5)放進去一起滾比較容易熟也香
魚片跟蝦子很容易熟過頭就變老太硬,所以(5)滾得差不多再放進去即可!

另外兩樣東西可以依個人口味加,我個人滿喜愛cumin的味道,所以咖哩粉之外我會額外加cumin powder
另一樣如果愛吃辣的,可加cayenne powder (一種紅辣椒粉), 很香但請酌量加, 後果自行負責~~
就這樣滾滾滾到自己覺得高興就可以嚐看看,根據味道再作調整! 就可以盛碗上桌了~
上菜前如果要好看,請摘一點香菜(莞荽)擺在表面就非常好看啦!! (不好吃也要好看)

啊….我寫的好沒系統喔,很懷疑有人可以根據這個做得出來,整個完全沒有比例耶,大概對大家的幫助不大! 如果沒有就算是我自己的作菜紀錄好了:p

青椒(可用其它椒類代替)+番茄+洋蔥+香菜(芫荽)+檸檬汁(在美國叫Lime綠皮的),

上述幾項加起來整個就是對味到不行!!

大家有空一定要試看看…完全不用加其他的醬類, 只要灑一些鹽和胡椒即可吃! 如果要拌一些橄欖油也是ok的!

所有的材料都是切成丁狀或小塊狀混在一起, 如果不是馬上吃, 檸檬汁/鹽/胡椒/橄欖油 要吃時再拌進去…不然會出水!

想吃飽一點就切一點西生菜/蘋果/其他水果/堅果類丟進去~

想吃更飽, 就包個什麼餅皮(我覺得潤餅皮應該不錯, 只是我這邊沒有), 或是夾麵包也不賴!

到此都是素的, 如果要吃肉的人, 就弄個雞肉絲或蝦仁進去囉!

(我的蝦仁是用檸檬汁/鹽/胡椒/橄欖油去抓一抓後醃個十分鐘再到烤箱烤的)

如果怕麻煩的人, 就前面那幾項主原料切切喇喇就直接吃了…